Ya han pasado los días de Navidad cargados de excesos culinarios. Es un buen momento para preparar una ensalada tan saludable como ésta que hoy os propongo.
INGREDIENTES: Para cuatro personas
2 cebollas
2 pimientos rojos de asar
Una docena de anchoas en aceite o en vinagreta
Aceite virgen de Oliva
Vinagre
Sal
ELABORACIÓN:
Salamos los pimientos y las cebollas y los ponemos en una bandeja con un chorro de aceite. Ponemos el horno a 250ºC, y los metemos enteros en el horno. Los dejamos que se vayan haciendo durante 30 minutos aproximadamente, si vemos que no es tiempo suficiente los metemos de nuevo y vamos controlando la cocción.
Una vez asados, los dejamos enfriar un poco para no quemarnos y una vez templados, los troceamos y los colocamos en el recipiente para servir.
Colocamos encima las anchoas y echamos por encima el jugo que han soltado las verduras en la cocción.
Lo aderezamos todo con la sal, el vinagre y finalmente el aceite de oliva.
¡Que aproveche!
Foto de la red
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