PARRILLADA DE VERDURAS

PARRILLADA DE VERDURAS ¡Que apetecibles en estos días de calor! Además son muy fáciles de realizar. Si las acompañamos con un segundo plato de pescado a la plancha, tendremos un menú totalmente equilibrado y saludable, 

INGREDIENTES:
1 berenjena
1 cebolla
12 espárragos trigueros
2 tomates maduros
Un pimiento rojo de tamaño mediano
Dos pimientos verdes
Una docena de champiñones
Media docena de setas
4 dientes de ajo
Perejil
1 dl. de aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:
Primeramente, se prepara un majado en el mortero con los ajos y el perejil, al que se le agrega la mitad del aceite. Se reserva.
La cebolla y la berenjena se cortan en rodajas. Se cortan los pimientos rojos y los verdes en tiras. Se parten los tomates por la mitad. Se laminan los champiñones. Se cortan los rabitos a las setas. A los espárragos trigueros, se les quita el final, la parte más dura. Una vez preparada toda la verdura, se dispone una plancha untada con aceite de oliva y se coloca encima.( Si no se dispone de plancha, se puede utilizar una sartén, pero debe ser antiadherente ) Se sazonan y se cuida de que no se peguen dándoles la vuelta.
Cuando estén asadas, se les pone por encima, un poco del majado que hemos reservado a cada una. Se sirven calientes.

 Foto del restaurante Hipodromo — en Almeria Turistica.