CEBOLLA CARAMELIZADA

Nos han pedido que pongamos la receta de la cebolla caramelizada. Su elaboración es muy sencilla y sirve como acompañamiento a muchos platos.


INGREDIENTES:
Medio kilo de cebolla.
Aceite de oliva.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de Módena.

 ELABORACIÓN:
Se pelan las cebollas y se cortan en juliana. Se calienta el aceite en la sartén y echamos en él la cebolla y la dejamos a fuego muy lento y con una tapadera.
Durante quince minutos aproximadamente, se va removiendo la cebolla para que no se pegue y cuando esté transparente, se añaden las dos cucharadas de azúcar y se sigue removiendo durante 15 minutos más, cuando se queda casi seca, se le echan dos cucharadas de vinagre de Módena y se sigue removiendo unos diez minutos más.
Se saca de la sartén y se deja reposar.
Estará mucho más sabrosa al día siguiente y su duración es de unos días.
Se puede cambiar el vinagre de Módena por el vinagre de Jerez,
Y al igual que con el tomate frito, si me sobra lo meto en recipientes pequeños de ración en el congelador. Así siempre dispongo de ellos cuando los necesito.

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GUISADO DE HINOJOS

Hoy os dejo la receta de un plato que en mi casa se comía mucho, Era el plato favorito de mi abuelo. Aún recuerdo aquel carácterístico olor que dejaba el hinojo por doquier....

INGREDIENTES:
Medio kilo de habichuelas
250 gr, de tocino
Un hueso de jamón
250 gr. de aguja
250 gr. de costilla
Un manojo de hinojos
4  patatas pequeñas
Un puñado de arroz
Una morcilla
Dos cebollas y sal

ELABORACIÓN:
Se ponen las alubias en remojo, 10 ó 12 horas antes.
En una cazuela ponemos las alubias a hervir la costilla, el tocino, el hueso y la aguja cubriéndolo bien de agua. Mientras vamos quitando la espuma y lo dejamos tres cuartos de  hora aproximadamente.
Lavamos y troceamos los hinojos.
Es el momento de agregar las patatas, el arroz, la morcilla y los hinojos, dejando hervir un cuarto de hora aproximadamente.
Se sirve caliente. ¡Buen provecho!

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TORTILLA DE COLLEJAS

Las collejas son unas plantas comestibles que crecen en los bordes de los caminos.
Salen al principio de la primavera y ahora se pueden encontrar envasadas en las fruterías. Aunque se puede cocinar de diversas maneras, la más habitual y quizás también la más apetitosa es en tortilla. Hay quien hace la tortilla utilizando solo las collejas, nosotros le añadimos un poco de ajo.


INGREDIENTES:
200 gr de collejas
3 huevos
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos las collejas troceadas y previamente lavadas junto con el ajo picado, lo mantenemos durante 10 minutos aproximadamente a fuego lento. Escurrimos el aceite sobrante y reservamos.
En un recipiente, batimos los huevos con la sal. Añadimos las collejas y el ajo y lo mezclamos bien. Lo echamos todo en una sartén y lo servimos inmediatamente para que no se enfríe

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FRESAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

Hoy os traemos un postre delicioso y facilísimo de realizar. Es una forma diferente de comer fresas. ¡Que os aproveche! 

INGREDIENTES:
2 tabletas de chocolate (aprox. 300 gr) 1/2 kg de fresas
1 litro de agua 


ELABORACIÓN:
Limpiar bien las fresas  y secarlas. Después se funde el chocolate al baño maría o al microondas
Sujetando las fresas por las hojas, se mojan en el chocolate fundido con cuidado de eliminar el exceso de chocolate.
Colocar las fresas en una bandeja y meterlas en el frigorífico.

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FRITAÍLLA DE PANCETA

Hoy me apetecía poner esta receta que tanto ponía mi abuela. Una receta que es muy fácil de realizar 

INGREDIENTES:
Medio kilo de panceta con magro
Kilo y medio de tomates maduros        Una cebolla.
Dos ajos
Medio kilo de pimiento verde
Un cuarto de kilo de pimiento rojo
Aceite virgen de oliva.
Sal y azúcar para el tomate
Pimienta.


ELABORACIÓN:
Se pelan los tomates y se trituran. Hacemos una salsa de tomate y para ello, ponemos aceite en una sartén grande y cuando esté caliente echamos la cebolla en dados y el ajo laminado. Una vez que la cebolla y el ajo están hechos, añadimos el tomate y lo dejamos cocer. Se le echa sal y azúcar para rectificar la acidez del tomate.
Ponemos otra sartén con muy poco aceite y rehogamos la panceta que previamente habremos troceado. Cuando empiece a dorarse, añadimos los pimientos troceados y lo rehogamos todo. Unos minutos antes de que esté hecho, añadimos la salsa de tomate, le dejamos hervir y ya está lista para servir.

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ASADURA DE CORDERO AL AJILLO

Hay personas a las que no les gusta este tipo de plato que tanto se utilizaba antiguamente en las cocinas, pero seguro que si lo prueban quedarán gratamente sorprendidas. Un plato de fácil realización y que estará listo para servir en nuestras mesas en media hora más o menos. 

INGREDIENTES:
Dos asaduras de cordero
1 pimiento seco
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 cucharadita de pimentón
Vinagre
2 hojas de laurel
Colorante de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:
Se fríen la asadura y el laurel y cuando están más o menos hechos se echa la cebolla y se deja de nuevo un rato en el fuego, hasta que la cebolla también esté bien hecha.
Se moja con vinagre la rebanada de pan hasta que esté bien empapada.
Se maja el pan en un mortero junto con los ajos y se echan a la sartén.
Por último se añade el tomate, la sal y el pimentón y el colorante de azafrán.
Se dejan en el fuego hasta que se consuma el agua quedando una riquísima salsa acompañando a las asaduras.
También hay quien las elabora agregando almendras. En este caso se pasan por la sartén y se majan con el resto de ingredientes.
Se pueden cambiar las asaduras de cordero por asaduras de cerdo, en ambos casos el resultado es el mismo, un plato excelente.

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ENSALADILLA RUSA

Seguro que no hay nadie a quien no le guste la ensaladilla rusa. Esta receta admite muchas variantes, cualquiera de ellas es ríquísima. Esta que os pongo hoy es muy completa pero aún se le pueden añadir algunos ingredientes más, como son:guisantes, vainas....
¡Espero que sea de vuestro agrado!


INGREDIENTES:
2 Kg. de patatas de pequeño tamaño,
4 latas de atún en aceite de oliva.
Lechuga rizada
Media docena de tomates cherry
Un bote de variantes surtidos en vinagre
Una lata pequeña de aceitunas verdes
3 huevos cocidos.
Un par de pimientos rojos asados de lata
Mayonesa
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN:
Poner las patatas y los huevos a cocer. Se cortan las patatas y dos de los huevos en trocitos pequeños, también se pueden aplastar con un tenedor. ( El otro huevo se reserva para adorno)
Se añaden todos los ingredientes: los variantes, el pimiento rojo, las aceitunas, las latas de atún, un chorro de vinagre y la sal.
Mezclar todo bien y agregar la mayonesa. Teniendo en cuenta que reservaremos un par de pimientos en tiras y unas pocas aceitunas para adornar la ensaladilla.
Una vez hecha se adorna con los tomates cherry, la lechuga rizada, el huevo, las aceitunas y los pimientos rojos que previamente hemos reservado.

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ROSCOS DE HUEVO O ROSCOS DE SARTEN

INGREDIENTES: Por cada huevo que se utiliza hay que añadir: Tres cucharadas de azúcar Tres cucharadas de leche Tres cucharadas de aceite Raspadura de limón Canela en polvo Una cucharada de levadura en polvo Harina Aceite abundante para freir Azucar para rebozar los roscos ELABORACIÓN: Se separan las yemas de las claras Se baten las claras a punto de nieve. Se añaden el resto de ingredientes hasta que la masa no se pegue en las manos. Se mojan las manos en aceite y se van haciendo los roscos Se fríen en aceite caliente abundante. Una vez fritos se pasan por azúcar ¡¡¡Y os aseguro que están buenísimos!!!

TOSTADAS DE JAMÓN

Hoy otro de mis platos favoritos "LAS TOSTADAS DE JAMÓN ".
 Mis preferidas son las de jamón, sin ninguna duda, pero como tengo paladar agradecido, no le hago ascos a ninguna. Su elaboración no necesita ninguna explicación.
Todos sabemos que con una buena rebanada de pan de hogaza, tomate, aceite de oliva, sal y jamón, el resultado es exquisito. A mí me gusta con abundante jamón, pero hay a quien le gusta más ligera. El ideal de mi tostada es aquella que el jamón no deja ver ni un resquicio de la superficie de tomate. Las tostadas de jamón York con queso, la de atún, salmón, tortilla.... ¡Bueno, cualquiera de las muchas variedades que tenemos está riquísima!

INGREDIENTES:
Dos tomates de ensalada
100 gramos de jamón, si es de calidad, mejor
Aceite de oliva virgen
Pan de hogaza
Un diente de ajo

ELABORACIÓN:
Se corta el pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente y se meten al horno durante tres minutos aproximadamente por cada lado.
Se frota el ajo sobre la rebanada y después se añade el tomate con el aceite y la pizca de sal. Se coloca el jamón encima, entero en lonchas o troceado, siempre en el momento de comerlas para que estén crujientes y no pierdan sabor.
¡Buen provecho!

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ROSCOS DE ANIS

¿Quien no recuerda los ROSCOS DE ANIS? A mí me transportan a la infancia. A aquellas tardes cuando toda la casa tenía ese aroma tan especial que desprende cuando se cocina esta receta. Aquellas tardes cuando mis hermanos y yo rodeábamos a mi madre alrededor de aquella mesa, llena de lo que en unas horas serían unas riquísimas rosquillas que nos moríamos por probar.


INGREDIENTES:
Aceite de oliva
750 grs. de harina
1/2 cucharadita pequeña de matalauva ( Anís estrellado )
2 huevos
dl. de anís dulce
1/4 litro de vino blanco
Un sobre de levadura
La corteza de un limón
250 grs. de azúcar
Una cucharadita pequeña de canela en polvo.

ELABORACIÓN:
Se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén, Se fríe a fuego lento la corteza de limón y la matalauva  y después se deja enfriar.
En un recipiente, se ponen los huevos enteros, el anís, el azúcar, la canela y el aceite  que previamente habremos pasado por un colador.
Se mezcla todo bien y poco a poco se va incorporando la harina y la levadura, hasta obtener una masa fina y homogénea.
Se hacen los roscos y se ponen en una bandeja de horno untada en aceite.
Se meten en el horno, precalentado a 175ºC, y se dejan hacer hasta que estén dorados. ¡Buen provecho!

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TORTAS DE ACEITE

La torta de aceite es un dulce de textura crujiente y hojaldrada. Fácil de realizar y deliciosa al paladar.

INGREDIENTES:
1/2 kg.de harina
Un huevo
25 gr. de levadura
Un vaso de agua
150 ml. de aceite de oliva
Una cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar 

ELABORACIÓN:
Se pone a templar el agua con la levadura y las dos cucharadas de azúcar. Se coloca en un bol la harina con la sal. Se hace un agujero en la harina, se añade la levadura y se mezcla con una pala amasadora. Se deja reposar 30 minutos y se añade el huevo y el aceite, amasando durante 10 minutos hasta que se haga una masa lisa, Se tapa con un paño limpio y se guarda en el frigorífico durante unas horas. Su tamaño se dobla en ese proceso. Se divide en dos porciones grandes, se unta de harina la mesa de trabajo y estiramos las porciones con las manos, para darles forma. Se ponen las tortas sobre las bandejas del horno que tendrá una lámina antiadherente, y ahí se dejan reposar de nuevo, tapadas con un paño durante media hora. Transcurrido ese tiempo se rocían con azúcar y se meten las bandejas en el horno previamente caliente a 200º, horneándolas hasta que se doren ligeramente. ( El proceso puede durar 25 minutos aproximadamente)

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SALMOREJO

Si alguien me pregunta cual es mi plato favorito en verano, no tengo ninguna duda al responder: SALMOREJO !!! No tiene ninguna dificultad de preparación y es delicioso.

INGREDIENTES:
Pan del Día anterior
Tomates maduros
 6 Cucharadas soperas de aceite de oliva (De poca acidez)
Dientes de ajo pelados
Dos cucharadas de vinagre
2 Huevos duros
Un trocito de jamón
Sal

ELABORACIÓN:
Se pone el pan en remojo unos ocho o diez minutos, y a continuación se escurre bien.
Limpiamos bien los tomates. Los pelamos y les quitamos las pepitas.
Se coloca el pan junto con los tomates troceados, los ajos, el aceite, la sal, y el vinagre, y se bate bien en la batidora.
Una vez que está bien batido, lo metemos en el frigorífico para que se enfríe. Se sirve en recipientes individuales hondos .
Se añaden los huevos bien picados y unos trocitos de jamón también picados por encima, y si se desea también un chorro de aceite dependiendo del gusto de cada uno. Queda mucho más sabroso preparándolo con cierta antelación

 Foto de sabores caseros de Almería.

PIPIRRANA

La pipirrana es un plato típico que se agradece mucho en verano. Aunque hay diferentes maneras de prepararlo, ésta es la que se hace en mi familia y la que  yo conozco.

INGREDIENTES:
Un kilo de tomates
Un pimiento verde
1 cebolla
2 huevos
Atún o sardinas o anchoas en aceite
Un puñado de aceitunas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal 

PREPARACIÓN:
Se pelan los tomates y se trocean. Se frota una ensaladera con una cabeza de ajo. Se mezclan el pimiento, el tomate y el atún.
Se cuecen y trocean los huevos. Se parten el ajo y la cebolla en trozos pequeños y se parten las aceitunas. Se mezcla todo en la ensaladera Se aliña al gusto, con aceite, vinagre y sal Si se desea, se puede cambiar el atún por sardinas o anchoas en aceite

 Foto de la red

HÍGADO ENCEBOLLADO

Llegan los días de la matanza. Desde siempre, un plato típico de esos días ha sido el HÍGADO ENCEBOLLADO 


INGREDIENTES:
Hígado
Cebollas
Pimentón dulce
Una hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal

ELABORACIÓN:
Poner el aceite y sofreír la cebolla durante 5 minutos aproximadamente. Añadir el hígado, previamente cortado en cuadrados de tamaño medio junto con la sal, el laurel y el pimentón.
Dejar sofreír todo junto a fuego muy lento.
Cuando faltan cinco minutos aproximadamente para terminar la cocción, se le añade un chorro de vinagre. ¡Y ya está listo!

 Foto de la red

AJOBLANCO

¿Que me decís de la receta del exquisito AJOBLANCO? Más sencilla imposible.... 

INGREDIENTES: 150 gr. de almendras naturales peladas Un ajo o dos Un vaso pequeño de aceite Miga de pan Vinagre Sal Un vaso pequeño de agua

ELABORACIÓN: Mojamos la miga de pan en el vaso de agua, le quitamos el exceso de agua escurriéndola y la ponemos dentro de un recipiente. Agregamos las almendras y una cucharada de vinagre, los ajos (uno o dos dependiendo si nos gusta suave o un poco más fuerte) Lo trituramos todo añadiendo el aceite poco a poco y para finalizar,le agregamos la sal. El ajoblanco queda como una crema espesa que se utiliza como acompañamiento de otros alimentos (Carnes, pescados...) También se puede comer untado en pan...o como una riquísima sopa si se le añade agua fría.

 Foto de Cocina con Ana

PATATAS A LO POBRE

No sé de donde proviene su nombre, pero el resultado de elaborar este plato son unas patatas con un sabor excelente: PATATAS A LO POBRE Esta es su receta, que como veis es muy fácil de hacer. 

INGREDIENTES:
Patatas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Sal

ELABORACIÓN:
Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en laminas redondas. Se trocean los pimientos en tiras y también la cebolla
Ponemos al fuego la sartén con el aceite. Cuando el aceite este caliente se le echan las patatas, los pimientos, la cebolla. Se tapa y se hacen a fuego lento. Se remueve de vez en cuando hasta que quede todo frito. Se sirven en una bandeja y se pueden acompañar de chorizo, lomo, huevo....

 Foto de Azucena Martin Guillén.

AJILLO CABAÑIL, DE LA ALPUJARRA ALMERIENSE

INGREDIENTES:
Carne de Choto (hay quien utiliza carne de conejo) Pimiento Tomate seco Cebolla Almendras fritas Ajo Vino Aceite de oliva Sal 

ELABORACIÓN:
Se pone la carne troceada en una sartén con el aceite muy caliente y se le da unas vueltas. Seguidamente se le añade la cebolla, el ajo, pimiento, las almendras, la sal, el tomate seco y el vino Dejar a fuego lento hasta que la carne esté dorada y la salsa quede un poco espesa A esta receta se le puede agregar pimientos secos y laurel.

 Foto de la red

FRITADA O FRITÁ

¿ Que no sabes que poner hoy para comer ? ¿Que te parece una rica FRITADA o FRITÁ ?. La acompañas de una buena hogaza de pan, un buen vino de nuestras Alpujarras y...¡Buen provecho! 

INGREDIENTES 1Kgr. de pimientos para asar 1Kgr. de tomates maduros Carne, que puede ser conejo, cordero.... 6 cucharadas de aceite Sal y si se desea picante 

PREPARACION Se asan los pimientos y se pela, luego se escardan los tomates, una vez preparado todo esto se parte la carne y se sofríe un poco con el aceite, con la sal y el picante. A continuación se le añade el tomate ya escardado y partido ,y se va sofriendo junto con la carne. Por último se le añaden los pimientos , para que todo junto se termine de freír.

 Foto de la red

ARROZ EMPEDRAO

¿Desde cuando no preparamos un buen "ARROZ EMPEDRAO"? Es el momento de hacerlo...Prepara todos los ingredientes y ¡manos a la obra!

 INGREDIENTES:
- Medio kilo de arroz.
- Medio kilo de bacalao desalado.
- Un tomate
- Un pimiento rojo seco.
- Un par de ajos.
- Un cuarto de kilo de habichuelas
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Azafrán o colorante si se desea. 


PREPARACIÓN:
Freímos los ajos con el aceite de oliva,  cuando está dorado, añadimos el tomate troceado, sin piel ni semillas y lo sofreímos. Cuando esté hecho, incorporamos el bacalao troceado, y lo freímos durante unos minutos,
Incorporamos las habichuelas ya cocidas con el caldo del cocimiento, el pimiento seco, la sal y lo cubrimos con agua. Cuando esté caliente añadimos el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento.
El resultado final debe ser un plato de aspecto espeso, no demasiado caldoso...
 ¡Que aproveche!

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MIGAS DE PAN 2

¿Hay mayor "lujo" que comerse unas migas con una cerveza bien fresca? Sí, también el comerlas con un buen vino es un lujazo. Esta es la receta de las migas de pan.. 


INGREDIENTES: para 4 personas
1 kg. de pan • una cabeza de ajos • 1 dl. de aceite de oliva virgen • sal La lista de acompañamientos es larga: - Trozos de costilla, tocino, lomo adobado, chorizo, boquerones, bacalao frito, pimientos verdes, uvas, arenques ahumados, tomate cortado en trozos…. 

ELABORACIÓN:
Para esta receta utilizaremos pan de varios días, lo pondremos en remojo y después lo escurriremos bien, En una sartén grande con el aceite caliente, freímos los ajos pelados y enteros. A continuación agregamos el pan escurrido y lo sazonamos. A partir de este momento no paramos de mover las migas hasta que estén sueltas y doradas. Poco antes de retirarlas del fuego le podemos incorporar los tropezones. Según zonas, es típico acompañarlas con el remojón REMOJÓN: Es un caldo resultado de hervir agua con tomates secos, pimientos rojos asados, ajo, guindillas, aceite y sal que se toma con cuchara alternándolo con las demás viandas.

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NATILLAS CON GALLETAS Y CHOCOLATE

La preparación de las natillas con chocolate es muy sencilla.

ELABORACIÓN
Primero se hacen las natillas y el chocolate, cada uno por un lado y se dejan enfriar.
Cuando se han enfriado, en un recipiente se van poniendo por capas, primero las galletas, después las natillas y por último el chocolate. Y por último, dejamos reposar todo junto para que se mezclen los sabores
Y así de fácil obtenemos un postre riquísimo, que también podremos utilizar para las meriendas de nuestros más pequeños.
Buen provecho!!!

Foto de Gastronomía de Almería

BUÑUELOS DE BACALAO

Esta receta además de ser muy sencilla, resulta batante económica, puesto que para elaborarla compraremos migas desaladas, mucho más barata que los lomos de bacalao. Será además un plato del agrado de toda la familia, incluídos los más pequeños.

 INGREDIENTES 150 gr. bacalao desalado 1-2 dientes de ajo perejil, 1 huevo, pizca de sal, 100 cc. agua, ¼ cucharadita de levadura royal, 110 gr. harina. Aceite

 ELABORACION Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Al día siguiente se desmenuza en trozos pequeños y se mezcla en un recipiente grande con el huevo, la harina, el agua, la levadura y un poco de sal Se remueve bien, y se añade el perejil y el ajo picados finos. Se mueve hasta que quede una masa ligera. Se fríen cucharadas de masa en aceite bien caliente, hasta que se doren. Se escurren sobre papel de cocina y sirven calientes.

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OLLA DE SEGADORES

Para los días de frío nada mejor que esta receta, tan completa, que no necesitaremos un segundo plato. 

INGREDIENTES 1K de garbanzos 200 g de falda 1 trozo de tocino 2 huesos de espinazo 1 hueso de jamón 2 morcillas 2 chorizos aceite sal

ELABORACIÓN
Poner los garbanzos en agua la noche anterior y que queden completamente cubiertos. Al día siguiente se ponen en una cazuela todos los ingredientes y se llena de agua, Se lleva a ebullición y después se pone a fuego lento A medida que se va cociendo el puchero, retirar la espuma generada por el garbanzo en su cocción. Por último, cuando comprobemos que el garbanzo está casi cocido, añadir un puñado de sal , dejando el tiempo necesario para que el garbanzo este completamente blando. Retirar del fuego y servir.

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TABIRNAS COLORÁS

Este es uno de tantos platos elaborados con patatas que posee la gastronomía Almeriense. La riqueza de sus cultivos, permite elaborar platos como éste basado solamente en productos vegetales.


INGREDIENTES:  Para cuatro personas
Cuatro o cinco patatas
Tres pimientos rojos secos
Media cebolla pequeña
Cinco dientes de ajo
Agua
Sal
Aceite de oliva 

ELABORACIÓN:
Sofreímos los ajos, las cebollas y los pimientos secos y los reservamos. Cortamos las patatas en círculos de medio centímetro y las freímos procurando que no se tuesten, Las agregramos al refrito que tenemos hecho con anterioridad y las dejamos diez minutos más o menos a fuego lento, hasta que se quede casi sin salsa. 


Foto de la red. Culinaria y otras

SOPA DE PICADILLO

Para los fríos días de invierno, una sopa de picadillo para calentar el estómago.

 INGREDIENTES:
1 hueso de jamón, 1 pechuga de pollo, ½ puerro, huevos, jamón serrano cortado en daditos Agua Sal 

ELABORACION:
En una olla colocamos el hueso de jamón, el pollo, el puerro y los daditos de jamón. Cubrimos todos los ingredientes con abundante agua. Ponemos a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Cuando hierva tapamos y bajamos el fuego. Mientras se hace la sopa, ponemos a cocer los huevos en un cazo con agua. Cuando estén duros, retiramos y pelamos. Cortamos el pan en cuadrados pequeños. Servimos la sopa y añadimos el huevo picado y el pan. Si se desea se fríen a modo de picatostes.

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CREMA DE VERDURAS

Para cuando apetece comer algo caliente, pero sin aportar demasiadas calorías a nuestro menú... 

INGREDIENTES:
Para cuatro personas 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 2 ajos 2 patatas 1 calabacín 1 puerro 3 cucharadas de salsa de tomate aceite de oliva agua 

ELABORACIÓN:
Se lavan y trocean todas las verduras y las ponemos a rehogar con el aceite en la cazuela. A los pocos minutos añadimos la salsa de tomate, el agua y tapamos la cazuela dejando que cueza a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que esté tierno. Una vez cocido,lo sazonamos con sal y lo batimos Si se desea se puede pasar por el pasapuré para que quede sin ningún tropiezo y con una textura mucho más fina. Si se desea se le añade unos picatostes para su presentación.

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JIBIA EN SALSA

¿Nos comemos hoy un plato de jibias en salsa? Vamos a por ello...
INGREDIENTES:
1 jibia o sepia 2 cebollas 3 dientes de ajos 1 tomate 2 hojas de laurel 1/2 de vino blanco 1/2 cucharadita de cúrcuma Pimienta negra Sal Aceite de oliva virgen Agua. PREPARACIÓN:
En una sartén o cacerola baja, se sofríen las cebollas y los ajos troceados a fuego lento. A continuación echamos el tomate triturado, le damos unas vueltas y agregamos la jibia en trocitos. Cuando esté todo bien hecho, echamos el vino y dejamos que se evapore. Cubrimos la jibia con el agua, añadimos la sal, el laurel y la pimienta. y dejamos cocer a fuego suave. Una vez hecho, se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
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CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:
6 champiñones de tamaño grande 250 gr. de jamón Pimienta negra molida 50 gr. de queso rallado tipo gouda o mozarella Una cucharada sopera de harina Un cuarto de vaso de vino blanco Media cebolla Un chorro de aceite de oliva Sal.

ELABORACIÓN:
Primero cortamos el tallo a los champiñones. Una vez que tengamos todos los tallos los hacemos trozos pequeños. Cogemos media cebolla y la cortamos también a trozos pequeños y lo echamos en la sartén junto con los tallos de los champiñones, todo ello con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando están hechos, le echamos las tiras de jamón, la sal, la pimienta negra molida y un buen chorro de vino blanco. Una vez bien cocinados todos los ingredientes, le echaremos una cucharada de harina para darle cuerpo y lo removemos muy bien. Ahora lavaremos las cabezas de los champiñones y antes de rellenarlas le echaremos unas gotas de aceite de oliva para que queden mas jugosas. Por ultimo llenamos los champiñones y les ponemos el queso rallado por encima. Lo metemos en el horno a 180 grados durante 20- 30 minutos.  Foto de la red

GUISILLO DE ALMERÍA

INGREDIENTES:
para cuatro personas 500 gr. de Carne de Ternera para guisar Un puñado de guisantes 2 zanahorias 2 patatas grandes 2 alcachofas Media cebolla 2 dientes de ajos 1 pimiento rojo pequeño 1 puerro pequeño 1 tomate maduro 1 vaso de vino blanco 5 granos de pimienta Un par de hojas de laurel Aceite de Oliva Sal.
ELABORACIÓN:
Sofreímos en una olla rápida, los ajos la cebolla y el puerro cortado finamente, cuando comienza a dorarse le agregamos el pimiento cortado en daditos y lo rehogamos todo junto. Añadimos el laurel, la pimienta y la carne, sofreímos durante dos minutos aproximadamente y a continuación añadimos el tomate desmenuzado Echamos el vino blanco, la sal, cubrimos con agua y tapamos la olla exprés. Cocinamos a fuego medio hasta que comience a silbar la válvula, dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo dejamos salir en vapor y destapamos la olla. A continuación añadimos las patatas,los guisantes, las alcachofas y las zanahorias, todo ello troceado. Dejamos cocer a fuego medio con la olla destapada, otra media hora aproximadamente,
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PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES:
Cuatro o cinco rebanadas de pan duro Ocho huevos Un litro de leche Diez cucharadas soperas de azúcar Siete cucharadas soperas de azúcar de caramelo ELABORACIÓN:
Batimos los huevos con el azúcar y la leche. Una vez batidos ponemos el molde en el fuego con azúcar para hacer el caramelo. Cuando está derretida, ponemos el pan en el fondo del molde. Precalentamos el horno a 150º y lo metemos durante 30 ó 35 minutos aproximadamente.
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ENSALADA DE CANÓNIGOS CON QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS

Una ensalada sin ningún tipo de complicación que nos hará quedar bien delante de nuestros comensales. ¡¡¡ A mí particularmente me encanta !!!

INGREDIENTES:
Una bolsa de canónigos 100 gr de nueces, pipas de girasol y pasas Ocho raciones de queso de cabra, del que se vende en rulos Mermelada de frutos del bosque, fresa, frambuesa o arándanos o si se prefiere miel o azucar moreno caramelizada Aceite de oliva virgen extra Crema de vinagre balsámico de Módena Sal.
ELABORACIÓN:
Lavamos bien los canónigos, escurrimos y los ponemos en una bandeja, haciendo de base. Agregamos el aceite y la sal poniendo los frutos secos encima de los canónigos. Ponemos encima de cada porción de queso de cabra una cucharadita de mermelada o de miel o de azucar moreno Decoramos con la crema de vinagre balsámico. El azucar moreno caramelizado se hace deshaciendo el azucar con un soplete ¡Le pongas lo que le pongas el resultado es exquisito!

CHURROS CASEROS

Hoy vamos a poner una receta de CHURROS CASEROS.
Como siempre, hay infinidad de formas de realizarlos... con agua, con leche, poniendo chocolate en su elaboración final.... hoy os pongo ésta que está elaborada con leche. Espero que os guste. INGREDIENTES:
2 Vasos de harina 1/2 Litro de leche 1 Clara de huevo Una pizca de Sal.
ELABORACIÓN:
Se echan en un recipiente la clara del huevo, la leche, una pizca de sal y el vaso de harina. Se amasan muy bien todos estos ingredientes. Se ponen en una manga churrera, y de se fríen en una sartén. El aceite debe estar fuerte. Se colocan en una fuente donde previamente habremos colocado un papel absorbente para que absorba el exceso de aceite. Y por último, se espolvorean con azúcar. Foto de la red

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES:
Gambas. Langostinos Mejillones Rape Gambones Sucedáneo de cangrejo Se puede añadir pulpo y alguna oliva negra. PARA LA VINAGRETA: Una cebolla grande Dos tomates. 200 gr. de pimientos morrones en conserva de bote Dos huevos duros. Medio diente de ajo Un poco de perejil Aceite de oliva, vinagre y sal.
ELABORACIÓN:

Cortamos cebolla en laminas muy finas y después las hacemos cuadraditos muy pequeños. Hacemos lo mismo con los pimientos morrones, teniendo en cuenta que cuanto mas pequeño lo piquemos mas rica sale la vinagreta. Pelamos el tomate y también lo picamos bien. Para dar un pequeño toque de sabor, picamos un cuarto de diente de ajo y un poco de perejil, Una vez cocido y frío el rape, se limpia y se parte en trozos del tamaño de los langostinos. Se cuece el marisco con sal gorda y laurel (opcional) Se cuecen también los mejillones al vapor El picadillo de la vinagreta lo aliñamos con tres partes de aceite y una de vinagre y le añadimos sal al gusto. Se mezcla todo bien y queda ¡¡¡delicioso!!! Foto de la red

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES
12 Huevos
1 Vaso de agua
1 Vaso y medio de azúcar

ELABORACIÓN
Se pone a hervir un vaso de agua con un vaso y medio de azúcar y se hace un almíbar.
Cuando está casi frío, se le incorpora medio vaso de agua y las 12 yemas bien batidas.
Se ponen diez minutos en el fuego muy bajo y se remueve de cuando en cuando
Se colocan en unas flaneras o en un molde y a las que se les habrá puesto antes un poco de almíbar, y se coloca en el horno durante 20 minutos a 180ºC.

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ENSALADA DE VERANO

                                                            INGREDIENTES:
Cebolla - 4 huevos cocidos - Judias verdes redondas. - Olivas negras - Olivas verdes - 500 grs de patatas - 1 pimiento verde - Un pimiento rojo, se puede emplear crudo o asado - 1 pizca de sal - 3 tomates - 2 cucharadas de vinagre - Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:
Hervimos las patatas y una pizca de sal. Una vez listas las pelamos y las cortamos en trozos no muy grandes. - Hervimos los huevos, los pelamos y los cortamos en rodajas. - Cortamos las puntas de las judias, las partimos en dos y las cocemos unos minutos. - Se lava el resto de las verduras y se cortan en trozos más o menos del tamaño de la patata. - Se pone todo en una bandeja y se condimenta con sal - Se agregan los huevos duros cortados en rodajas, las aceitunas, el aceite y vinagre. - Se mete en la nevera hasta el momento de servirla bien fresca. Esta receta admite otro tipo de verduras, como pueden ser: espárragos, guisantes, cebollinos, pepino... y hay quien le añade atún y gambas peladas.
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TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES: 300 gr. de bacalo Un poco de perejil. Seis ajos Sobre de gaseosa "El Tigre" o en su defecto un poco de bicarbonato45 Media docena de huevos Medio kilo de harina.

ELABORACION:
Se desmiga el bacalao desalado, o se compra ya desmigado. Se pican los ajos y el perejil muy pequeños. Se baten los 6 huevos y se mezclan los ajos y el perejil, el bacalao y la gaseosa o el bicarbonato. Se le va echando la harina poco a poco hasta que quede una masa un poco ligera. Se pone la sartén en el fuego y cuando el aceite está caliente, se coge con la cuchara y se van echando a la sartén, friéndose a fuego lento. Se van sacando cuando estén listos. Otra opción es pasarlos por azúcar una vez fritos.
Y listos para comer....Buen provecho.