FABADA ASTURIANA

Hoy pongo esta riquísima receta que me han pasado unos amigos.  Es la típica fabada asturiana que está para chuparse los dedos. Realmente fabadas hay muchas y lo único que las une es lo especial de sus fabes. Unas judías blancas muy grandes de la variedad de la granja o del cura.Con ellas se pueden hacer todas y cada una de las “fabadas”: fabes con almejas, fabes con gallina, fabes con bacalao, fabes con conejo, etc. Pero veamos que necesitamos para nuestra fabada asturiana.



INGREDIENTES: para 4 personas.
500gr de fabes de la granja,
2 chorizos asturianos,
2 morcillasasturianas,
100 gr de lacón
100 gr de tocino (o 200 gr de panceta curada),
1 cebolla,
dos ajos,
perejil
sal.

ELABORACIÓN:
Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes. Veréis como cambian de tamaño. Se ponen el día antes y veremos como enseguida empiezan a arrugarse hasta que crecen por completo y se vuelven a hidratar. Aún así el cocinado que van a necesitar será con el fuego bajo y lento en el tiempo para conseguir que desplieguen toda su carnosidad.
A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) a remojo en agua templada.
Si las fabes son importantes, no lo son menos los chorizos y morcillas de Asturias, ( los mejores para la fabada sin desmerecer los demás)
Al día siguiente y 3 horas antes de la hora de comer, ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado. A la vez asustamos las fabes, muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto es: ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.
Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo, imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así durante 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes.
Al final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que ya hemos añadido carne salada al principio.
Si el caldo estuviese muy claro, machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

Tiempo de elaboración | 3 horas y media
La fabada asturiana se sirve caliente y se come con cuchara. Eso sí, antes quitamos la cebolla, los ajos y el perejil y además cortamos en trozos la carne.
¡¡¡Una receta excepcional!!!